Fabricar en un taller pequeño: recetas, órdenes de producción y el costo real de cada producto

Por qué el «costo de materiales» no es tu costo real

Muchos talleres pequeños ponen precio sumando los materiales y añadiendo un margen. Los problemas aparecen después:

• La mano de obra y la entrega de materiales se pagan, pero nunca se cuentan en el producto.
• Un lote previsto para 50 piezas da 48, y el costo de las dos que faltan no se reparte en ningún sitio.
• El precio de los materiales cambia, pero el del producto no, y el margen se reduce en silencio.

1. Escribe la receta una sola vez

Una receta es la plantilla de un producto: los materiales y sus cantidades para una cantidad estándar, más los costos que pagas cada vez, como la mano de obra o la entrega. Por ejemplo, una receta para 50 pasteles indica la harina, el azúcar, los huevos y la mantequilla que necesitan.

Una receta nunca mueve existencias. Además te dice, según lo que hay ahora en stock, cuántas unidades puedes producir y un costo unitario estimado: útil antes de aceptar un pedido grande. Editar una receta después no cambia la producción anterior, porque cada orden guarda su propia copia.

2. Abre una orden de producción al empezar

Cuando empiezas un lote, abre una orden de producción a partir de la receta. Al abrirla, los materiales salen del stock en ese momento, porque ya están en la mesa de trabajo y no en el estante. Si falta algún material, la aplicación te dice cuánto falta.

3. Ciérrala con lo que pasó de verdad

Cuando el lote termine, cierra la orden y corrige las cantidades realmente usadas y producidas. ¿Usaste más harina de lo previsto? Se descuenta la diferencia. ¿Sobró mantequilla? Vuelve al stock al costo con el que salió. Después añade los costos —mano de obra, gas, entrega—, cada uno pagado en efectivo de la caja o registrado a crédito con una persona.

4. El producto entra al stock a su costo real

Al cerrar la orden, el producto terminado entra al stock con un costo de:

Supongamos que los materiales suman 400, la mano de obra 80 y la entrega 20: 500 en total. Si hiciste 50 pasteles, cada uno cuesta 10. Si solo salieron 48, cada uno cuesta unos 10,42, y ese es el número que tu precio de venta debe superar. Desde entonces, la ganancia de cada venta de ese producto se calcula con su costo real.

5. Los errores se pueden deshacer

Si abriste una orden por error, cancélala: los materiales vuelven al stock, el producto se retira y sus costos se eliminan.

Una rutina para tu taller

1. Escribe una receta para cada producto que fabricas con regularidad.
2. Antes de un pedido grande, mira cuántas unidades permite producir tu stock.
3. Abre una orden cuando empiece el trabajo y ciérrala al terminar con las cantidades y los costos reales.
4. Compara el costo unitario de cada producto con su precio de venta cada mes o dos.